二、生产过程控制体系
    遵循《有机食品认（rèn）证（zhèng）技术准则（zé）》的 要求，建立并完（wán）善企业生产过程控制体系（xì）：
     1、产品须来自己（jǐ）建立的或正在建（jiàn）立（lì）的有机农业生产体系，或采用有机（jī）方式采集的（de）野生天然产品（pǐn）。
   2、加工产品所用原料须（xū）来（lái）自已 建立的（de）或正（zhèng）在建立的有机农业生产体（tǐ）系，或采用有机方式采集（jí）的野（yě）生天然产（chǎn）品。
   3、在整个生产过程中须严格遵（zūn） 循（xún）有（yǒu）机食（shí）品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标（biāo）准：
 （1）有机食（shí）品在其生产和加工过 程中禁止使（shǐ）用化学合成的农（nóng）药、化肥、激素、抗生素（sù）、食品添加剂等（děng），而（ér）普通食品则（zé）允许有限制地使（shǐ）用这些物质（zhì）；
  （2）有机（jī）食品的生（shēng）产和加工过程 中（zhōng）禁止使用基因工程技术（shù）及该技术（shù）的产物及其衍（yǎn）生（shēng）物。
   （3）有（yǒu）机食品的生产和加（jiā）工须 建立严格的质量跟踪管理体系，因此一（yī）般需要有一个转换期；
 4、有机食（shí）品在整个生产、加工（gōng）和 消费过程（chéng）中（zhōng）更强（qiáng）调（diào）环境的安全性，突出（chū）人类、自然和社（shè）会的协调（diào）和（hé）可（kě）持续发展，在整个生产过程采用（yòng）积极、有效的（de）生产（chǎn）措施和手段， 使（shǐ）生产活动对环境造成的污染（rǎn）和破坏减少到较（jiào）低限度；
三、追踪体系
     （一）追踪体系的概念（niàn）
       追踪体系（xì）作为食品（pǐn）质量案（àn）例管理（lǐ）的 重（chóng）要手段。Codex的一个特别委（wěi）员会（huì）对可追踪系统的定义表（biǎo）述为“食品生产、加工（gōng）、贸易各个阶段的信息流的连续性保障体系。 ”可追踪系统能够从生产到销售（shòu）的各个环节追踪检（jiǎn）查产品，有利于监测任何对人类健（jiàn）康和（hé）环境的影响。通俗地说，该系统就（jiù）是利 用现代化信息管理技（jì）术给（gěi）每件商品标上号码、保有相关的管理记录，从而可（kě）以（yǐ）进行（háng）追踪（zōng）的系（xì）统（tǒng）。
      有机食品的可（kě）追踪是指对从终产 品到原材料以及从原料到产品的整（zhěng）个过程，根据生产日期、生产及（jí）加工记（jì）录、原（yuán）料到货记录、仓库保管（guǎn）记录、出货记录（lù）等各种（zhǒng）记录和 票据须是（shì）可以追（zhuī）踪调查的。
   1、追（zhuī）踪体系是（shì）一个保存（cún）系统（tǒng），可以跟踪生产、加工（gōng）、运输、贮（zhù）藏、销售全过程。
  2、是有（yǒu）机生产的（de）证据。
　　3、是（shì）检查员检查（chá）评（píng）估是否符合（hé）有机的（de）重要依（yī）据。
　　4、是生产者提高管理水（shuǐ）平的重（chóng）要依据（jù）。
　　5、对（duì）于 同时进行常（cháng）规生产和有机生产的生产者，追踪体系尤其重（chóng）要（yào）。
　　6、参考有（yǒu）机（jī）认证中心建议生产（chǎn）基地农事活动记录表建立 跟踪审查系统。
      （二）追踪体 系（xì）的（de）好处（chù）
      追踪体（tǐ）系的确立能带 来如下的好（hǎo）处（chù）：
　　1、终产品出现违反准则的情况时，能方便对违规事项（xiàng）的（de）原因查找（zhǎo）。
　　2、原因找到后 ，使需（xū）要回收货物（wù）的量较小。
　　3、削减回（huí）收费用。
　　4、因（yīn）为能清楚地（dì）掌握原材料的出（chū）处，所以（yǐ）能分析、 辨别（bié）所用原材料的风险（xiǎn）度。
　　5、能在记录上使终（zhōng）产品的品质保证成为可（kě）能（néng）。
　　6、符合ISO9000系列（liè）及（jí） HACCP的要求。
       反之，如果（guǒ）产（chǎn） 品（pǐn）未确（què）立追踪体系时，一旦其终产品发生问题就会遭受很（hěn）大的损失。