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随(suí)着消费者对食品安全要求的不断提(tí)高,各国纷纷制定出严格的食品(pǐn)安全法规。食(shí)品安(ān)全法规的增多和技术标准的不统一,使食(shí)品制造商难以(yǐ)应对。为满足各方面的(de)要(yào)求,在丹麦标准协会(Danish Standards Association)的倡导(dǎo)下,通过国(guó)际(jì)标准化组织(ISO)协调,将(jiāng)相关的(de)国家标准在国际范围内进行(háng)整(zhěng)合,终形成统一的国际食品安全(quán)管理体系。目前,此项工作正在进行当中。
2001年初,丹麦标准协会向ISO/TC34食品生产秘书处提交了《ISO/AW1 22000———食品管理体系要求(qiú)》的提案,TC34的14个(gè)成员愿意参加(jiā)《ISO22000———食品安全(quán)管理体系要求(qiú)》新标准的制定(dìng)工作(zuò),并建议为该(gāi)标(biāo)准起草成立一个工作(zuò)组(ISO/TC34/WG)。根据工作组2001年11月份在(zài)哥(gē)本哈根召开的初次会议(yì)要(yào)求(qiú),到(dào)2004年末(mò),将出版《ISO22000———食品安(ān)全管理体系要求》标准。
目前,标(biāo)准草(cǎo)案(àn)———ISO/WD 22000《食品安全(quán)管理体系(FSM)要(yào)求》已经(jīng)出(chū)台(tái)。该(gāi)草案规定了FSM体系运行(háng)的各项要求,提(tí)出FSM体系的组成要素。该(gāi)标准具(jù)体包括(kuò)8个方(fāng)面的内(nèi)容(róng):
1.范围(wéi)
这些要(yào)求适用于整个食品链(liàn)中(zhōng)希望设计和实施有效的食品安全管理体系的(de)操(cāo)作者(operators),包括与食品链中一个或(huò)多个步骤(zhòu)相关的组织以及其他直接(jiē)涉及食品(pǐn)链的组织。
2.规范性引用文件
ISO 9000:2000质量管理体系———基础与(yǔ)词汇。
3.术语和(hé)定义
3.1控制(zhì)措(cuò)施(行动和活动)
3.2关键控制点
3.3关键限值
3.4终端产品
3.5流程图(tú)
3.6食品安全
根(gēn)据预期用(yòng)途准(zhǔn)备和(hé)/或消(xiāo)费食品(pǐn)时,确(què)保食品的消费(fèi)不会对消费者产生危害。
3.7食品安全管理(lǐ)体系(FSM体系(xì))
用来指导和控(kòng)制一个组织(zhī)关于食品安全的管理体系。
3.8 FSM体系的确认
通过客观证据以确认食品安全管理(lǐ)体系,包(bāo)括(kuò)危害分析、关(guān)键控制点(CCP)计划和支持性安全措施(SSM)程序,以确(què)保(bǎo)食品(pǐn)安全。
3.9 FSM体系的验证
通过(guò)客观(guān)证(zhèng)据,确定所规定(dìng)的(de)食品(pǐn)安(ān)全管理体系(xì)要求被履行,且(qiě)满(mǎn)足所(suǒ)规定的执行准则(zé)。
3.10危(wēi)害
3.11执(zhí)行准(zhǔn)则
3.12潜在危(wēi)害
3.13相关(guān)危(wēi)害
3.14安全(quán)性可(kě)疑产品
3.15 SSM程序
3.16支持(chí)性安全措施(SSM)