ISO22000：2005食品安全管理（lǐ）体系基础知（zhī）识介绍

所（suǒ）属（shǔ）分类：ISO22000认（rèn）证
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发（fā）布日期（qī）：2021/06/17
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详细介绍（shào）

一、ISO22000：2005产生的背景

随着科学技术的（de）发展及人们物（wù）质生活水平的提高，消费者对食品安（ān）全（quán）卫生的要（yào）求更加关注，而传统（tǒng）的食品生产管理（lǐ）方法（fǎ）难于保证生产（chǎn）出安（ān）全（quán）的食品，原因有三：

1.依赖于对生产（chǎn）状况的（de）抽（chōu）查（spot-checks）;

2.依赖于对（duì）成品（pǐn）随机抽样（yàng）后的（de）检验；

3.依赖于对既成（chéng）事实（shí）的反应性（reactivity）。

注（zhù）：抽（chōu）样检验本身就有误断（duàn）的风险，而且食品是来自单个的易变质的生物体，其样（yàng）品个体的不（bú）均匀性要比五金、电子、机（jī）电、化（huà）工等工（gōng）业（yè）产（chǎn）品更突（tū）出，误断风险更难（nán）预料；大量的（de）成（chéng）品检验费用高、周期长（zhǎng），而且一（yī）旦出现不合格为时已晚；危害物质检测的可靠（kào）性是相对的，即使（shǐ）检测结果符合法（fǎ）规要求，并不能消除人们对食（shí）品安全的疑虑

二、食品安全管理的起源（yuán）与发展

HACCP的概念起源于20世纪（jì）60年代，由美国皮（pí）尔斯堡（PILLSBURY）公（gōng）司（sī）和美国陆军纳提克（NATICK）实验（yàn）室，以及美国航（háng）空（kōng）航天局（NASA）共同提（tí）出（chū），主要是为了开发太空食品，确保宇航员的食品安全。

HACCP主要发（fā）展历（lì）程如下：

1971年HACCP概念在美国国家（jiā）食品保护会议上（shàng）首（shǒu）次被公开提出（chū）；

1972年在美国国家食品（pǐn）保护会议上对HACCP予（yǔ）以仔细审议；

1973年美（měi）国政府授权在低酸（suān）性罐头食品上实施；

1977年Lee首次将HACCP概念用于水产品（pǐn）上；

1985年美国国家科学院（yuàn）推荐HACCP在食品（pǐn）行业（yè）中应用；

1986年美国国（guó）会授权NOAA（国家（jiā）海洋大（dà）气（qì）局）根据HACCP概念设计改善水产品的监督体系；

1987年（nián）~1991年在美国（guó）广泛研究了水产品HACCP为基础制（zhì）定监督方案；

1994年2月2日联邦公（gōng）告（59FR4142）中FDA要求在海洋食品工业进行HACCP控制，期限定为1997年12月；

1995年1月1日以后进入欧盟的海洋食品除非（fēi）在HACCP体系下生（shēng）产，否则将对（duì）终产（chǎn）品（pǐn）进行（háng）测试；1996年4月（yuè）欧（ōu）盟派人来中国（guó）考察水产品加工情况时就有要求提（tí）供工厂实（shí）施HACCP的时间；

1998年荷（hé）兰RVA、丹麦DANAK相继推（tuī）出了《实（shí）施HACCP体系的评审标（biāo）准》；

2001年11月15日ISO利用CAC暂不（bú）制定应用ISO9000系列标（biāo）准（zhǔn）的HACCP 准则的机（jī）会（huì），将HACCP原理引入到ISO9000中形成了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品和饮料工业的应用指南》;

2005年底ISO发布了ISO22000《食品安全（quán）管理体系----对（duì）整个（gè）食品链中（zhōng）组织的要求》。

三、IS022000的产生

IS022000：2005是由ISO/TC34农产（chǎn）食（shí）品技术委员会制定的一套用于食（shí）品（pǐn）链内的食品安（ān）全管理体系。

IS022000：2005是在HACCP、GMP（良好操（cāo）作规范）[ （GAP良好农业规范（fàn）、GHP良（liáng）好卫生规范、GDP良（liáng）好分销规范、GVP良好兽医规范、GPP良好生产规（guī）范、GTP良好贸易规（guī）范）]和SSOP（卫生（shēng）标准操（cāo）作规范）的（de）基础上（shàng），同时整合了（le）ISO9001：2000的（de）部分要求而（ér）形成的。