某（mǒu）企业HACCP概述（shù）

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某企业（yè）HACCP概述

所属分类：ISO22000认证
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发布日期：2021/06/17
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详细介（jiè）绍

1、编制目的

本（běn）计划对生产过程进行危害（hài）分析、确立了关键控制点及控制方法以及对体系的验证进（jìn）行了（le）规定，以帮（bāng）助（zhù）企业提高食品安全的管理水平，保证食（shí）品卫生质量，维护消费者利益。各相关部（bù）门须严格遵守本计划内（nèi）的规定，食品安全（quán）小组（zǔ）负责本计划的实施及监督。

2、基本概念

1）HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Point）：危害分析（xī）和关键控制点，是（shì）指对（duì）食品安（ān）全危害予以识别，评估（gū）和控制的（de）系统化方法（fǎ）。

2）危害分析(Hazard Analysis)：指收集和（hé）评估有关的危害以（yǐ）及（jí）导致这（zhè）些危害存（cún）在的资料，以确定哪些（xiē）危害对食品（pǐn）安全有重要影响因而（ér）需要（yào）在HACCP计（jì）划中予以（yǐ）解（jiě）决（jué）的（de）过程（chéng）。

3）关键控制点（Critical Control Point，简称 CCP）：指（zhǐ）能（néng）够实施控制措施的步骤。该步骤对（duì）于（yú）预防和消除一个（gè）食（shí）品安全危（wēi）害（hài）或将其减少（shǎo）到可接受水平非常关键。

3、其它（tā）说明（míng）

本计（jì）划是在（zài）已经满足了体系中（zhōng）要（yào）求PRP前提方（fāng）案下制定（dìng）的，故对PRP要（yào）求内容（róng）不进（jìn）行分析，此部份内容在其它文件中另有规定（dìng）。