第三方认（rèn）证机构的HACCP认证，不仅可以（yǐ）为企业食品安（ān）全控（kòng）制水平提供有力佐证，而且将促进（jìn）企业HACCP体（tǐ）系的持（chí）续改善，尤其将有效提高顾客对企业食品安（ān）全控（kòng）制的（de）信任水平。在国际食（shí）品贸（mào）易中，越来越（yuè）多的进（jìn）口国官（guān）方或（huò）客户要求供方企业（yè）建立HACCP体（tǐ）系并提供相关认证证（zhèng）书，否（fǒu）则产品将（jiāng）不被接受。据中（zhōng）国进出口商品检验（yàn）总公（gōng）司HACCP认证协调中心（xīn）主任（rèn）朱晓南介绍（shào），HACCP体系认证通常（cháng）分为四个（gè）阶段，即企业申请阶（jiē）段、认证审核阶段、证书保持阶段、复审换证阶段。 

企（qǐ）业申请阶（jiē）段首先（xiān），企业申请HACCP认证须注意选择（zé）经国（guó）家认可的、具备资（zī）格和专（zhuān）业背景的第三（sān）方认证机（jī）构（gòu），这样才能确保（bǎo）认（rèn）证的权威性及证书效力，确保认证结果与（yǔ）产品消费国官方验证体系相衔接。在（zài）我（wǒ）国，认证认（rèn）可工作由国家认证认可监督管理委员会统一管理，其下属机（jī）构中国合格评（píng）定国家（jiā）认可委员会（CNAS）负责（zé）HACCP认证机构认可工作的实（shí）施（shī），也就是说，企（qǐ）业应该选（xuǎn）择经过CNAS认可的认证机构（gòu）从事HACCP的认证工作（zuò）。

食（shí）品企业在（zài）提交认证（zhèng）申（shēn）请前，应与认证机（jī）构进行周全（quán）有（yǒu）效的信息沟通。HACCP不是空中（zhōng）楼阁，它要求食（shí）品企业应首先具备一定的基础，这些基（jī）础包括（kuò）：良好生（shēng）产作业规范（GMP）、良（liáng）好卫生操作（GHP）或（huò）标准卫生操作程序（SSOP）以及（jí）完善的设备维护保养计划、员工教育培训计划等，企业应（yīng）该（gāi）已（yǐ）经按（àn）照现有中国法律法规（guī）的（de）相关规（guī）定（dìng），如原国家出入境检验检（jiǎn）疫局于1994年（nián）发布的“出口食品厂库（kù）卫（wèi）生要求”或国（guó）家标准“食品企业通用（yòng）卫生规范”（GB14881－94）等（děng）建立了食品卫（wèi）生控制基础，企业应该已经具备（bèi）在卫生环境（jìng）下对食品进行加工的生产条件（jiàn）。申请认证的企（qǐ）业应就审核依据，特别是（shì）认证所涉（shè）及产品的安全卫生标准及产品消费对象、消费国（guó）家和地（dì）区等达成一（yī）致。

认证机构将对申（shēn）请方提供的认证（zhèng）申请书、文件资料、双方约定的审核（hé）依据等（děng）内容进行评估（gū）。认证机构将根（gēn）据（jù）自身专业资源及CNAS授权的审核业务（wù）范围（wéi）决定受理企业的（de）申（shēn）请，并与申请方签署认证合（hé）同。

在认（rèn）证机（jī）构受理企业申请（qǐng）后（hòu），申请企（qǐ）业应提交与HACCP体系相关的程（chéng）序文（wén）件和（hé）资（zī）料，例如：危害分（fèn）析、HACCP计划表、确定CCP点的科学依据、厂区平面图、生产工艺流程（chéng）图、车（chē）间（jiān）布局图等。申请（qǐng）企（qǐ）业（yè）还应声明已（yǐ）充分（fèn）运行了HACCP体（tǐ）系。认证机构对企业提供和传授的（de）所（suǒ）有资（zī）料和信息负有保密责任（rèn）。认证费将根据企业规模、认（rèn）证产品的品种、工艺、安全（quán）风险及审（shěn）核所（suǒ）需（xū）人天数，按照CNAS制定（dìng）的（de）标准计费。

认证审核阶段认（rèn）证机构受理（lǐ）申请（qǐng）后将确定审核小组，并按照拟定的审核计划对申请方的HACCP体系进（jìn）行初访和审核，鉴于HACCP体系审核（hé）的技术深（shēn）度，审核小组通常会包括熟（shú）悉审核产品生（shēng）产的专业审核员（yuán），专业审核员是那（nà）些具有特定食（shí）品生产加（jiā）工方（fāng）面背（bèi）景并从事以（yǐ）HACCP为基础的（de）食（shí）品安（ān）全（quán）体系认（rèn）证的审核员（yuán）。必要（yào）时审核小组还会聘（pìn）请技术专（zhuān）家（jiā）对审核过程提（tí）供技术指（zhǐ）导。申（shēn）请方聘请的食品安（ān）全顾问（wèn）可以作为观（guān）察（chá）员参（cān）加（jiā）审核过（guò）程。

HACCP体系的审核过程通（tōng）常分为两个（gè）阶（jiē）段，一阶（jiē）段是进行文件审核，包（bāo）括SSOP计划、GMP程序、员（yuán）工培训计划、设备保养计划、HACCP计（jì）划等。这一（yī）阶段的评审（shěn）一（yī）般需要在申请（qǐng）方（fāng）的现（xiàn）场进（jìn）行，以便审核（hé）组收集更多的必要（yào）信息。审核（hé）组（zǔ）根（gēn）据收集的信息资料将进行（háng）独立（lì）的危害分析，在此基础上同申（shēn）请方达成关键控制（zhì）点（diǎn）（CCP）判定眼（yǎn）光的一致。审核小组将听取申请方有关信息的反馈（kuì），并与申请方就第二阶段的审核细节达成一致。第二阶（jiē）段审核须在审（shěn）核方的（de）现场进行（háng）。审核组将主要评价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性、符合性（xìng）、有（yǒu）效性。其中（zhōng）会对CCP的（de）监控、纠正措施、验证、监控（kòng）人员的（de）培训（xùn）教育，以及在新的危（wēi）害产生时体系是否（fǒu）能自觉地进行危害分析并（bìng）有效控（kòng）制等方面（miàn）给（gěi）予（yǔ）特别的注意（yì）。

现场审（shěn）核结（jié）束，审核小（xiǎo）组将根据审核情（qíng）况向申（shēn）请方提交（jiāo）不符合项报（bào）告，申请（qǐng）方应在规定（dìng）时间内采取有（yǒu）效纠（jiū）正措（cuò）施，并经审核小组（zǔ）验（yàn）证后关闭不符合项，同时，审核小组将终审核结（jié）果（guǒ）提交认证机构作出认证决定（dìng），认证机构（gòu）将（jiāng）向申请人颁发认（rèn）证（zhèng）证书。

证书保（bǎo）持阶段鉴（jiàn）于HACCP是一个安全控制体系，因此其认证（zhèng）证书有效期通常较多为（wéi）一年，获（huò）证（zhèng）企业应在证书有效期内保证（zhèng）HACCP体系的持（chí）续运行，同时须接受认证（zhèng）机构至少每半年一（yī）次的监督（dū）审核。如果获证供方在证书有（yǒu）效期内对其以HACCP为基础的食品安全体系进行了重（chóng）大更改，应通知（zhī）认证机构（gòu），认证机构将视情况增加（jiā）监督认证频次（cì）或安排复审。

复审换证阶段认证机构将在获证企业HACCP证书有效期结（jié）束前安排体系的复（fù）审，通过（guò）复审认证机构（gòu）将向获证企业（yè）换（huàn）发新的认证证书。

此（cǐ）外，根据法（fǎ）规及顾客的要求，在证（zhèng）书有效期内，获证方（fāng）还可能接受官（guān）方（fāng）及顾客对HACCP体（tǐ）系的验（yàn）证。