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2.制定HACCP计划要做的七项工作：
2.1.进行危害分析（xī），确定（dìng）有关危害，并（bìng）确（què）定（dìng）用（yòng）于控制有关危害（hài）的相应措施；
2.2.确（què）定关键控制点（CCP）；
2.3.确定各关键控（kòng）制点的关键限（xiàn）；
2.4.制订监控程序（xù）；
2.5.明确纠偏措施；
2.6.建立（lì）记录制度（dù）；
2.7.制（zhì）定验证（zhèng）程序；
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