赣（gàn）州如何在企（qǐ）业的建立和实施HACCP管理（4）

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赣州如何在企（qǐ）业（yè）的建立（lì）和实施HACCP管理（4）

所属分类：赣州HACCP
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发布日期：2021/08/11
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详细介绍

4. HACCP计划的验证

HACCP计划的实施能否（fǒu）达到预期（qī）的目的和效果，企业（yè）应当建（jiàn）立对（duì）HACCP计（jì）划（huá）进行验证的（de）程序，这些验证活动（dòng），除了（le）上述所提到各关键点的验证外，还包括（kuò）以（yǐ）下两种活动（dòng）：

4.1.确（què）认。HACCP计划正式实施前，要确（què）认HACCP计划（huá）的有效（xiào）性。尤其是生产（chǎn）的原料或工艺（yì）发生了变化;验证数（shù）据出现相反的（de）结果;关键限（xiàn）的偏差反复出（chū）现;在危害控（kòng）制方面有了新的（de）手段和信息;在生产中观察到了新的（de）情况;销售方式和（hé）用（yòng）户（hù）出现（xiàn）变化等等情况。

4.2.审核。主要方（fāng）式有（yǒu）两种：

4.2.1.一（yī）是进行定期的内部（bù）审核；内部（bù）审核的主要内容是：检查产（chǎn）品说（shuō）明和（hé）生产流程（chéng）图的准（zhǔn）确性；检查关（guān）键控制（zhì）点（diǎn）是否（fǒu）按HACCP计（jì）划的要求受到控制；生产（chǎn）过程是（shì）否是在规定的关键限内进（jìn）行操作；监控（kòng）记录准（zhǔn）确否（fǒu），是否（fǒu）是按照（zhào）规走（zǒu）的（de）要求进（jìn）行记（jì）录的；监控活动是否是在HACCP计（jì）划规定的位（wèi）置进行；监（jiān）控（kòng）活动是否（fǒu）按HACCP计划规定的频率进行（háng）；当关键限出现偏离时有无纠偏（piān）；监控（kòng）仪器装（zhuāng）置是否按HACCP计划规（guī）定的频率进行（háng）校准。

4.2.2.定期对成品进行检验（yàn）分析。

4.2.3.审核应由具（jù）有相（xiàng）应资格的（de）人员负责进行（háng），并且要形成相应的记录。