第三方认证机构（gòu）的（de）HACCP认证，不仅可以为企业（yè）食品安（ān）全控制（zhì）水平（píng）提（tí）供（gòng）有力佐（zuǒ）证，而且将促（cù）进企业HACCP体系的持续改善，尤其将有效（xiào）提高顾客对企业食品安全控制的信（xìn）任水平（píng）。在国际食品贸易中，越来越多的进口国官方或客户（hù）要（yào）求供方（fāng）企业建立HACCP体（tǐ）系并提供相关（guān）认证（zhèng）证书，否则产品将（jiāng）不被接受。据中国进出口商品检（jiǎn）验总公司（sī）HACCP认证协调中心主（zhǔ）任朱晓（xiǎo）南介绍，HACCP体系认证通常分为（wéi）四个阶段，即企业申请阶段、认证审（shěn）核（hé）阶段、证（zhèng）书（shū）保持（chí）阶段、复（fù）审换证阶（jiē）段。 

企业申请阶段首（shǒu）先，企业申（shēn）请HACCP认证（zhèng）须注（zhù）意选择经国家认可的、具备资格和（hé）专业背景的第三方认证机构，这样才能确保认证的权威（wēi）性及证书效力，确保认证结果与（yǔ）产品消费国官方验证体系相衔（xián）接。在（zài）我国，认（rèn）证认可（kě）工作由（yóu）国家认证认可（kě）监督管理委员会（huì）统一管理，其下属（shǔ）机构（gòu）中国合格（gé）评定国家认可（kě）委员会（CNAS）负责HACCP认证机构（gòu）认可工作的实施，也（yě）就是说，企业应该（gāi）选择经过CNAS认可的认证机构从事HACCP的认证工作。

食品企业在提（tí）交（jiāo）认证申请前，应与认（rèn）证机构进行周全有效的信息沟（gōu）通。HACCP不是空中楼阁，它要求（qiú）食品企业应首先具备一定的基础（chǔ），这些（xiē）基础包（bāo）括：良好生产作业规范（GMP）、良好卫（wèi）生操（cāo）作（GHP）或标准卫生操作（zuò）程（chéng）序（SSOP）以及（jí）完善的（de）设（shè）备维护保养计划（huá）、员（yuán）工教育培训计（jì）划等，企（qǐ）业应该已经按照现有中国法（fǎ）律（lǜ）法（fǎ）规的相关规定，如原国家出入境检验检疫局（jú）于1994年发（fā）布的“出口食品厂库卫（wèi）生要求”或国家标（biāo）准（zhǔn）“食（shí）品企业（yè）通用（yòng）卫生（shēng）规（guī）范”（GB14881－94）等建立（lì）了食品（pǐn）卫生（shēng）控制基础，企业应该（gāi）已（yǐ）经具备（bèi）在（zài）卫生环境下对食品进行（háng）加工（gōng）的生（shēng）产条件。申请认（rèn）证的企业应就审核（hé）依（yī）据，特别是认证所涉及产（chǎn）品的安（ān）全卫（wèi）生标（biāo）准及产品消（xiāo）费对象、消费国家和地（dì）区（qū）等达成一（yī）致。

认（rèn）证机（jī）构将对申请方提供（gòng）的（de）认（rèn）证（zhèng）申请书（shū）、文件资（zī）料、双方约（yuē）定的审（shěn）核依据等内容进行评估。认证机（jī）构将根据自身专业资源及CNAS授权的审（shěn）核业（yè）务范围决定受理企业的（de）申请（qǐng），并与申请（qǐng）方签署认证合同。

在认证机（jī）构受理（lǐ）企业申（shēn）请后（hòu），申请企业应提交与HACCP体系相关的程序文件（jiàn）和资料（liào），例（lì）如：危（wēi）害分析、HACCP计划表、确定CCP点的科学依据（jù）、厂（chǎng）区平面图、生产（chǎn）工艺流程图、车（chē）间布局图等。申请企（qǐ）业还（hái）应（yīng）声明（míng）已充分运（yùn）行了HACCP体系。认证机（jī）构对（duì）企业提（tí）供（gòng）和传授的所有（yǒu）资料（liào）和信息负有保（bǎo）密责任。认证费将根据企业规模、认证产品的（de）品种（zhǒng）、工艺（yì）、安全风险（xiǎn）及（jí）审核所（suǒ）需（xū）人（rén）天数（shù），按照CNAS制（zhì）定的标（biāo）准计费。

认证审（shěn）核阶段认证机构受（shòu）理申请后将确定审核小组，并按照拟（nǐ）定的审核计划对申请方的（de）HACCP体系（xì）进行初访和审核，鉴于HACCP体系审（shěn）核（hé）的（de）技术深度，审核小组通（tōng）常会包括熟（shú）悉审核产品（pǐn）生产（chǎn）的专业审核员（yuán），专（zhuān）业审核员是那些具有（yǒu）特（tè）定食品生产加工方（fāng）面（miàn）背景并（bìng）从事以HACCP为基础的食品（pǐn）安全体（tǐ）系认（rèn）证的审核（hé）员（yuán）。必要时审核小组还（hái）会聘请技（jì）术专（zhuān）家对审核过（guò）程提供技术指导。申请方聘请的食（shí）品安全（quán）顾问（wèn）可以作（zuò）为观（guān）察员参（cān）加审核过（guò）程。

HACCP体系的审核（hé）过程通常分（fèn）为两个阶段，一阶段是进行文件审（shěn）核，包括SSOP计（jì）划、GMP程（chéng）序、员工培（péi）训计划（huá）、设备保养（yǎng）计划、HACCP计（jì）划等。这一阶段的评审一般需要（yào）在申请方的现场进行，以便审核组（zǔ）收集更（gèng）多的必要信息。审核组根据收集的信息资料将进行独立的危害（hài）分析，在此基础（chǔ）上同申请方达成（chéng）关键控（kòng）制点（CCP）判定眼光的一致。审（shěn）核小组将听取申请（qǐng）方有关信息（xī）的反馈，并与申请方（fāng）就第二阶（jiē）段的审核细节达成一致。第二阶（jiē）段审核须在（zài）审核方的现场（chǎng）进（jìn）行。审核组将（jiāng）主（zhǔ）要评价HACCP体系、GMP或SSOP的（de）适宜性、符合性、有效性。其中（zhōng）会对CCP的监控、纠正（zhèng）措施、验证、监控人员的培训教育，以（yǐ）及在新的（de）危害产生时体系是否能（néng）自觉地进行危害分析并有效控制等方面给予特别的注意（yì）。

现（xiàn）场审核结（jié）束，审核小组将根（gēn）据审核情况向申请方提交不符合项报告，申请（qǐng）方应在规定时间（jiān）内（nèi）采取（qǔ）有（yǒu）效（xiào）纠正措施，并经（jīng）审核小组验证后关闭不符合（hé）项，同时，审核小组将终（zhōng）审核结果（guǒ）提交（jiāo）认（rèn）证机构作出认证（zhèng）决定，认证机构（gòu）将（jiāng）向申请人（rén）颁发（fā）认证证书。

证书保持（chí）阶段鉴于HACCP是一（yī）个（gè）安全控制体系，因此其认证证书有效期通常较多为一年，获证企（qǐ）业应在（zài）证书有效期内保证（zhèng）HACCP体系的持续运行，同时须（xū）接（jiē）受认证（zhèng）机构至（zhì）少每（měi）半年一次的监督审核（hé）。如果（guǒ）获证供方（fāng）在证书有效期内（nèi）对其以HACCP为基础的食品安全体（tǐ）系进行了重大更改（gǎi），应（yīng）通知认证机构，认证机构（gòu）将视（shì）情况增加监督认证频次（cì）或安排复审。

复审换证阶段认证机构将在获证企业HACCP证书有效期结束前（qián）安（ān）排体系的复审，通过复审认证机构将向（xiàng）获证企业换发新（xīn）的认（rèn）证证书。

此外，根据（jù）法规及顾（gù）客的要求，在证书有（yǒu）效期内，获证方还（hái）可能接受官方及顾客对HACCP体系的验证。