南昌（chāng）如何在企业的建立（lì）和实施HACCP管理（lǐ）（4）

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南昌如何在（zài）企业的建（jiàn）立和实施HACCP管理（lǐ）（4）

所属分（fèn）类（lèi）：南昌HACCP
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发布（bù）日期：2021/08/11
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详（xiáng）细介绍（shào）

4. HACCP计划的验（yàn）证（zhèng）

HACCP计划（huá）的实施能否达到（dào）预期的目的（de）和效（xiào）果，企（qǐ）业应当建立对HACCP计划进（jìn）行（háng）验证的（de）程序，这些验（yàn）证（zhèng）活动，除了上述所提到各关键点的验证（zhèng）外，还包括以下两种活动：

4.1.确认。HACCP计划（huá）正式实施前，要确认HACCP计（jì）划的有效性。尤其是生（shēng）产的（de）原料（liào）或工艺发生了变化;验证数据出现（xiàn）相反的（de）结果;关键限的偏差反复出现;在（zài）危害控制方面有（yǒu）了新的手段和（hé）信息;在生产中观（guān）察到（dào）了新（xīn）的情况;销售方式和用户出（chū）现变（biàn）化等等情况。

4.2.审核（hé）。主要（yào）方式有（yǒu）两（liǎng）种：

4.2.1.一是进行定期的内部审核；内部审核的主（zhǔ）要内（nèi）容是：检查产品说明和（hé）生产流程图的准确性；检查关键控制点是否按HACCP计（jì）划（huá）的要求受到控（kòng）制；生产过程（chéng）是（shì）否是在规定的关键限（xiàn）内进行操作；监控记录准确否，是否是按照规走的要求进行记录（lù）的；监控活（huó）动是（shì）否是（shì）在HACCP计划规定（dìng）的位置进行；监（jiān）控活动是否按HACCP计划规（guī）定的频率进行；当（dāng）关键限出现偏离时有无（wú）纠偏（piān）；监控仪器（qì）装（zhuāng）置是（shì）否按HACCP计划规定（dìng）的（de）频率进行（háng）校准。

4.2.2.定（dìng）期对成（chéng）品进行检验分（fèn）析。

4.2.3.审核应由具有相应资格的人（rén）员（yuán）负责（zé）进行，并且要（yào）形成相（xiàng）应的记录。