二、生（shēng）产过（guò）程控制（zhì）体系
    遵循《有机（jī）食（shí）品（pǐn）认证技术（shù）准则》的 要求，建立并（bìng）完善企（qǐ）业生（shēng）产过程控制体系（xì）：
     1、产品须来自己建立的或正在建立的有机农业生产体（tǐ）系，或（huò）采用有机方式采集的（de）野生天然产品。
   2、加工产品所用原料须来自（zì）已 建立的或正在建立的有机农业生产体（tǐ）系，或采用有（yǒu）机方式采集的野生（shēng）天（tiān）然产品。
   3、在整个（gè）生产过程中须严格遵（zūn） 循有机（jī）食品（pǐn）生（shēng）产、采（cǎi）集、加工、包装、贮（zhù）藏、运（yùn）输标（biāo）准：
 （1）有机食品在其（qí）生产和加工过 程中禁（jìn）止（zhǐ）使用（yòng）化学合成的农药、化肥（féi）、激（jī）素、抗生（shēng）素、食（shí）品添加剂等，而普通食品则允许有限制地使用（yòng）这些物质；
  （2）有机食品的生产和加工过程（chéng） 中禁止使（shǐ）用基因（yīn）工程技（jì）术（shù）及该技术的产物及其衍生（shēng）物。
   （3）有（yǒu）机食品（pǐn）的生产和加工须 建立（lì）严格的质量跟（gēn）踪管理（lǐ）体系，因此一般需要有一（yī）个转换期（qī）；
 4、有机食品（pǐn）在（zài）整个（gè）生产、加工（gōng）和 消费过程中更强（qiáng）调（diào）环境的安全（quán）性，突出人类、自（zì）然和社会（huì）的（de）协调（diào）和可持续发（fā）展，在整（zhěng）个生产过程采用积极（jí）、有效的（de）生产措（cuò）施和手段， 使生产活（huó）动（dòng）对环（huán）境（jìng）造成（chéng）的污染和（hé）破（pò）坏减少到较低（dī）限度；
三（sān）、追踪体（tǐ）系
     （一）追踪体系的概念
       追踪体系（xì）作为食品质量案例管理（lǐ）的（de） 重要手段。Codex的一个特（tè）别委员会对可追踪系统的（de）定义表述为（wéi）“食品生产、加工、贸易各个阶（jiē）段的信息流的连续（xù）性（xìng）保障体（tǐ）系。 ”可追踪系统能够从生产到销（xiāo）售的各个环节追踪（zōng）检查产品，有利于监（jiān）测任何对人类健康和环境的影响。通俗地说（shuō），该系统就是（shì）利（lì） 用（yòng）现（xiàn）代化信息管理技术给每件商品（pǐn）标上号码、保有相关（guān）的管（guǎn）理记（jì）录，从而可以进行追踪的系统。
      有（yǒu）机食品的（de）可追（zhuī）踪是指对从终产 品到原材料以及（jí）从原料到产品的整个过程，根据生（shēng）产日期、生产（chǎn）及（jí）加工记录、原料到（dào）货记录、仓（cāng）库保管记录、出货记录等各种记录和 票据（jù）须是可以追踪调查的。
   1、追踪体系是（shì）一（yī）个保存系统，可以跟踪生产（chǎn）、加工（gōng）、运输、贮藏、销售全过程。
  2、是有机（jī）生产（chǎn）的证据。
　　3、是检查员检查评估是否符合有机的重要（yào）依据。
　　4、是生产者提高管（guǎn）理水平（píng）的重（chóng）要依据。
　　5、对于（yú） 同（tóng）时进行常规生产和（hé）有（yǒu）机生产（chǎn）的生产者，追踪体系（xì）尤（yóu）其重要（yào）。
　　6、参考有机认证（zhèng）中心（xīn）建议生产基地农事活动记录表建立（lì） 跟踪审（shěn）查（chá）系统。
      （二）追踪（zōng）体 系的（de）好（hǎo）处
      追踪体系的确立能带（dài） 来如下的（de）好处：
　　1、终产品出现违反（fǎn）准则（zé）的情况时，能方便对（duì）违规事（shì）项的原因查找（zhǎo）。
　　2、原因（yīn）找到后 ，使（shǐ）需要回收货物的量较（jiào）小。
　　3、削（xuē）减回收（shōu）费用。
　　4、因为能清楚（chǔ）地掌握原材（cái）料的出处，所以能（néng）分析、 辨别（bié）所用（yòng）原材（cái）料的风险（xiǎn）度。
　　5、能在记录上使（shǐ）终产品（pǐn）的品质（zhì）保证成为可能。
　　6、符合ISO9000系列（liè）及 HACCP的要求。
       反之，如果产（chǎn） 品（pǐn）未（wèi）确立追踪体系时，一（yī）旦其（qí）终产品发（fā）生问题（tí）就会（huì）遭受很大的损失。